Já é produzida maionese sem adição de ovos e com baixa densidade energética.
Investigadores do ‘grupo de Reología Aplicada’, da Universidade de Sevilha, produziram uma maionese sem a adição de ovos e conseguiram um produto baixo em calorias, com aditivos naturais e com proteína de batata.
A maionese é composta por azeite e água e, para evitar que se perca a mistura, são adicionadas proteínas que proporcionem estabilidade no produto. Como esta composição não contém produtos lácteos e gema de ovo, a sua função dura menos tempo e, por isso, são introduzidos estabilizadores para prolongarem a vida da maionese. Para a combinação dos aditivos, foram colocadas proteínas de batata para substituir o uso das proteínas do ovo e do leite.
Para além de todas as vantagens inerentes, evitam-se intolerâncias alimentares ao ovo e aos produtos lácteos.
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